ARROZ DE FRUTOS DO MAR

De característica Espanhola, mas com um toque Maranhense.

Desenvolvi esse prato na casa do casal Sérgio Luiz Ferreira Oliveira e Dinorah Pinheiro Ferreira Oliveira. Também preparei na residência do casal Julliano Mendes e Aline Sales. Sempre servindo os vossos convidados com encanto, alma e sabor.
Um dos ingredientes característicos do prato é o azeite de Coco Babaçu, produzido na Região dos Cocais, Leste do Maranhão. Em harmonia com os outros ingredientes, suscita o encanto e o prazer pela riquíssima culinária Maranhense.

Ingredientes:
Filé de camarão médio; Lagostas; Filé de pescada; Tentáculos de polvo; Lula em anéis; Mexilhões sem cascas; Arroz; Pimentões coloridos (verde, vermelho, amarelo); Cebola; Alho poró; Alho picado; Cheiro verde; Suco de laranja; Sal rosa do Himalaia; Curry; Pimenta do reino moída e Azeite de coco babaçu .

Modo de preparo:
1 - Coloque os tentáculos de polvo para cozinhar por 40 minutos, em fogo alto, em uma panela com água e sal do Himalaia e, depois de cozido, corte numa espessura de 2 centímetros. Em uma outra panela com água e sal do Himalaia, cozinhe o arroz até ficar ao dente.
2 - Retire o filé da calda das lagostas e tempere com o molho a base de suco de laranja, sal do Himalaia e curry.
3 - Ferva a casca das lagostas até elas ficarem rosadas. Corte o filé de pescada em iscas e coloque em um recipiente com os filés de camarões, os mexilhões, a lula e o polvo. Acrescente o sal do Himalaia, curry, a pimenta do reino a gosto, o suco de laranja e misture tudo. Deixe marinar por 10 minutos.
4 - Corte os pimentões e o alho poró em anéis. Pique o cheiro verde e a cebola.
5 -  Para ajudar na cocção perfeita do prato, use uma panela de barro ou de ferro. Aqueça o azeite de coco babaçu, acrescente o alho picado, coloque os filés das lagostas, deixe refogar por 3 minutos e separe para colocá-los de volta na casca.
6 - Na mesma panela, acrescente um pouco mais de azeite de coco babaçu e alho picado. Ponha a cebola picada para refogar os camarões, a lula, o polvo, os mexilhões e o filé de peixe. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar por 5 minutos.
7 - Acrescente o arroz aos poucos, misturando aos ingredientes. Coloque o alho poró, o cheiro verde e continue misturando até o arroz absorver o molho.
8 - Por cima do arroz, coloque os pimentões, as lagostas e dê um toque de azeite de coco babaçu. Tampe a panela por 5 minutos para finalizar a cocção do prato. 

Agora você pode servir!!!

Sugestão para beber:
Com os seus aromas de: Abacaxi; Maçã verde; Maracujá; Pêssego; Damasco; Nozes, Acácia, Flor de laranjeira. Um bom vinho Chardonnay proporciona um maior prestígio ao prato.


Bom Apetite!!!


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Alê Barreto